【レシピ】スパイス柿ジャム
中華ミックススパイス、五香粉（ウーシャンフェン）をきかせた柿ジャムです。
ヨーグルトやパンケーキのほか、チーズやクラッカーと合わせれば、おもてなしに。スパイス柿ジャムに酢（白ワインビネガーでも）をプラスすれば、甘酢風なフルーツソースに。鶏唐揚げに白髪ネギとかけるのもおすすめです。
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【レシピ】スパイス柿ジャム
▼材料
柿 2から3個（皮をむいて正味400g）
グラニュー糖 80から120g（柿の20から30%が目安、柿の甘さにより調整してください）
レモン汁 大さじ1/2
五香粉 少々（香りが強いので、少しずつ加えてください）
松の実 適量、お好みで
クコの実 適量、お好みで
▼作り方
１．柿は皮をむき、8等分のくし形切りにする。
２．鍋に柿、グラニュー糖、レモン汁、五香粉（少なめで）をいれ、ざっくり混ぜる。10分ほどおいて、しっとりなじませる。
３．中から弱火で、時々かき混ぜながら、約12分煮る。とろりとして実が半分ほどくずれたら、残った種を取り除くのもラクに。お好みでブレンダーでペースト状にしても。
４．仕上げに五香粉をふり、お好みで乾煎りした松の実、水で戻したクコの実を加える。
砂糖が少なめなので、冷蔵庫で保存し、1週間から10日で食べきってください。
五香粉はシナモンやフェンネル、花椒、クローブ、アニス、陳皮などがブレンドされたミックススパイス。中華料理や唐揚げの下ごしらえに使われるのが一般的ですが、ジャムや焼菓子に加えても美味。エキゾチックな風味が加わり、私は好きです。
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【お知らせ】
▼dancyu「5分で楽ウマ！スピードレシピ」（プレジデントムック）で、レシピを紹介しています。
市販のそうざいやレトルトソースを活用したレシピ、フライパンひとつで5分で2品など、時短に特化した内容となっています（こちらは「省エネ＆時短クッキング」をベースにまとめたものです）。書店で見かけたら、よろしくお願いします。
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